盛岡冷麺の作り方 |
材料は、きゅうり、キムチ、ゆでたまご、牛スネ肉またはチャーシュー、ねぎ、くだもの(りんご、スイカ、ナシなど季節のもの)などを使用します。 |
沸騰したお湯2リットルくらいに強火で1分半から2分、麺をゆでます。 |
手早くザルにあげて、冷水でよく水洗いし、水を切ります。 |
液体スープはあらかじめ別のどんぶりに200ccの冷水で溶かしておきます。 |
そこに麺を盛り付け、具材をのせてできあがりです。 |
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日本冷麺発祥の地”盛岡” |
朝鮮半島でも「焼肉と冷麺は入る胃は別」といわれるほど、焼肉を食べたあとに冷麺をよく食べます。
もっとも、単品で食べても、夏はそうめんほど涼しくなく、寒い冬でもよく食べますが、それは盛岡例麺の辛みのせいで体が温まるから。初めて食べる人は、太目で固いシコシコとした麺の食感に戸惑うかもしれませんが、この味にいったんふれると、必ずといっていいほど後を引きます。キムチの辛さというのでもなく。スープの甘さやコクでもなく。はたまた、その冷麺の食感・・・。味を識別する体の奥の「本能」のようなものが、冷麺のおいしさをある日突然、思い出させるのです。
かつては専門店でしか食べることのできなかった盛岡冷麺も、いまや半生製品などの登場で、気軽に家庭で楽しめます。ちょっとした工夫で変りダネ冷麺にも挑戦してみませんか？ |
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製麺 |
盛岡冷麺は、”こねて”、”延ばして”というような日本に伝わる製麺法とはまったく違った製法です。
”生地に対してすさまじい圧力をかけ小さな穴から押し出す”という多少強引な感じもする製法は大陸から伝わってきたものです。上の左写真は冷麺を製麺しているところですが、わずか1.3mmの無数の穴から押し出される麺は圧巻です。
このような製法で作られたからこそ、しっかりとしたコシのある盛岡冷麺が出来上がるのです。 |
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しこしこ麺にキムチと
特製スープを付けてお届けします。 |
盛岡冷麺にはキムチがつきものです。せっかく冷麺をつくってもキムチがないと味にしまりがなく、パンチもありません。ご自身で気に入ったキムチを入れて食べるのが理想的ですが、わざわざ買いに行くのも面倒ですよね。そこで菊政では、冷麺とキムチをセットにして販売しております。
シコシコの麺と特製スープに最高にマッチするキムチをお楽しみください。 |
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